ทำไม? เกลือเม็ดหยาบจึงชื้นง่ายกว่าเกลือป่น

เกลือเม็ดหยาบจะชื้นง่ายกว่าเกลือป่นเมื่ออยู่ในภาวะแวดล้อมเดียวกัน   นี่เป็นเพราะอะไรหรือ?
          เพราะว่าในเกลือเม็ดหยาบมีแมกนีเซียมคลอไรด์กับโปแตสเซียม โบรไมด์  ซึ่งมีความสามมารถพิเศษที่ "ดูดน้ำ" ได้ สารดูดความชื้นบางอย่างที่เราใช้กันก็ทำมาจากรูปสารเหล่านี้ แต่ว่า  สารทั้งสองชนิดนี้ยังมีลัษณะพิเศษอีกข้อหนึ่งคือ  ไวต่ออุณหภูมิและออกซิไดซ์ได้ง่ายในขั้นตอนของการแปรรูปเกลือเม็ดหยาบให้บริสุทธิ์นั้น  สารเหล่านี้จะแตกตัวและระเหยไปเมื่อรับความร้อน  จึงทำให้เกลือสูญเสียคุณสมบัติในการดูดความชื้นไป  ดังนั้น เกลือเม็ดหยาบจึงชื้นง่ายกว่าเกลือป่น


อ้างอิง : หนังสือ สารพันปัญหาอาหาร การกิน , หวางซินฮุย เขียน อดุลย์  รัตนมั่นเกษม แปล